2008年10月25日

燒得通紅的鐵鍋 -火車環島04

















旅行似乎就是這樣,總會讓你在意想不到時,找到生命中的方向或是問題的答案。

記得前一晚,我們剛好在跟朋友討論”到底是熱鍋下油還是冷鍋下油”,沒想到今天一早的銅鑼之旅,就在菜市場裏找到答案。












在吃完一家好吃的早餐店後,順道逛了一下當地的菜市場,這幾乎快變成旅行中的小小目標之一。每到一個地方,如果時間允許,總會習慣繞一下當地的菜市場。沒想到在這兒,剛好就碰到一對夫妻,家裏是生產傳統中式炒菜鍋的工廠,利用工廠的空閒時間,北上來菜市場擺地攤賣鍋子。在其它菜市場也看過類似的,但似乎都不如他們專業,在攤子旁看了很久,也跟老闆娘聊了好些時間,發現他們真是個認真的賣鍋人。過程中除了不斷有客人上門,還有之前的老顧客,拿著舊鍋子回來請他們處理。


































傳統的中式炒菜鍋算是鐵鍋的一種,在生產的過程中與完成品的保存,鍋子上會殘留一些保養油與污漬,所以買這種鍋就需要有一個開鍋的動作。看著老闆用桶裝瓦斯接著瓦斯槍與噴射爐,上下夾攻的大火,將客人買的鍋子燒得通紅,這個目的是為了將鍋子表面的保護油燒掉,污漬碳化,做一個清潔的動作,接著將通紅的鍋子放涼後,表面塗上一層薄薄的沙拉油,就完成開鍋的動作,回家後,簡單清洗過後就可以使用了。而客人拿回來處理的鍋子,多半是上面卡了陳年的油污,洗不太起來,經由重新開鍋動作,將油垢與污漬燒掉,又變得跟新的一樣了。

這也讓我想到,如果人生,可以像鐵鍋一樣,經過大火的洗禮,就能獲得重生,一定很多人願意付出很高的代價,重新來過一次。其實,自己的人生隨時可以重新來過,雖然不能回到小的時候,再成長一次。但只要我們認真的面對自己,重新學習,人生永遠有轉機,永遠可以是另一個新的開始。













































而至於冷鍋下油還是熱鍋下油,我想我們小時候聽到的多半是熱鍋下油,這指的應該是傳統鐵鍋。鐵鍋的好處是受熱快,所以炒菜時間可以縮短,減少養份流失。另一個比較少人知道的是”用來燒水煮麵”,這樣煮麵產生的泡泡較不會滿出來,這跟中式鐵鍋的外型有關。而現代人很多改用不鏽鋼鍋,這種鍋若沒有經過食用油做養鍋的動作或是常洗得太乾淨,加上材質的特性,很容易就會黏鍋。我記得買這種鍋時,售貨小姐跟我說:「應該要冷鍋下油,先讓油將表面縫隙填滿,這樣可以減少沾鍋的機率。」。其實不管用鐵鍋還是不鏽鋼鍋,只要使用方法正確,都可以用得長長久久。

在銅鑼車站,還有個地方很值得一去,就是一出車站後,往左手邊走,盡頭的路沖處,有一戶傳統的日式建築,走近一看,才發現原來是間診所,牆上還掛著小木牌,寫著的醫生名字,不過好像已經沒有在看診了,現已被列為地方古績考察中。古老的日式建築,看得出來當時的榮景與盛況,到現在還有位老先生還住那裏面哦。








10 則留言:

匿名 提到...

您好,這篇我看了半天,還是沒有解答到底是冷鍋冷油還是熱鍋冷油?不鏽鋼到底要怎樣才不會沾鍋咧,我連煎個荷包蛋都能變成散蛋沾黏到一個不行>"<

蘑菇泥 提到...

哈!簡單的說好了,
鍋子要常用,然後不要洗得太乾淨,
也就是不一定要用清潔劑洗,只要鍋面上沒有殘留物即可,就算還有點油油的也沒關係,這樣才不容易沾鍋。

沾鍋的原因就是因為食物中的水份,進到了鍋子中的毛細孔,所以會沾鍋。若鍋子常用或有油可以殘留在毛細孔,那就煎什麼都不會沾鍋囉!

如果鍋子不常用,每次用完又用清潔劑洗得非常乾淨,一點油都不留,那不管用鐵鍋還是不鏽鋼鍋,保証你每次都沾鍋。

基本上鐵鍋是熱鍋下油,不鏽鋼鍋冷鍋下油,不過若沒注意上面寫的部份,冷鍋熱鍋下油一樣都會沾滴。

匿名 提到...

二十幾年前侯孝賢的電影"冬冬的假期",就是借這間日式建築拍的。

日和31-試賣中!預計十月十日開幕,那天歡迎大家來吃吃喝喝 提到...

原來,又長了見聞,真好。

只是我早已忘了冬冬的假期的內容......

匿名 提到...

今日才認真看到
原來有出現在菊鄉喔
因為地方小 好少人知道在哪
還好有個火車站 至少交通挺方便的

重光診所,就是冬冬的假期主角居住地
老街,是童年往事的主要拍攝景點
我想你應該沒走到那去ㄅ
那部電影裡是我最愛的家鄉樣貌

現在世人有印象的
多以杭菊.樟腦油.香茅.芋頭.鬥魚(鬥蟋蟀)節為主

那天的餐點
對客家人來說粉養生囉!!
很喜歡 德國香腸蔬菜湯+無花果燕麥餅

我們不擅長跟人聊天
讓那天氣氛粉乾
對你們真不好意思ㄚ 哈哈

9/18出沒

日和31-試賣中!預計十月十日開幕,那天歡迎大家來吃吃喝喝 提到...

謝謝你們,氣氛乾沒關係,吃得開心比較重要 ^____^

匿名 提到...

請問有賣鐵鍋老闆的電話ㄇ?或者是在銅鑼哪裡賣呢?

日和31-31天的好天氣 提到...

HM 和美牌 源興製鍋
林獻堂 0914014701
彰化縣和美鎮還社里北美路39巷11號

Miru 提到...

這間診所是劉肇芳醫師宅,劉肇芳是劉慕沙的父親,劉慕沙是朱天心、朱天文的母親,朱西庸是父親。一家都是文學人。
這間房子很重要。

日和31-31天的好天氣 提到...

謝謝 Miru 的分享!
我想這就是旅行的樂趣所在。原來一間老房子可以牽起一段故事,串起一堆人的記憶。