美味可以 很 簡 單

為了以前同事的生日包水餃聚會，除了幫忙包水餃、煮酸辣湯，還特地做了這道乾拌麵。

有時吃慣了大魚大肉，都忘了麵條的味道是什麼，小時候的味覺記憶，慢慢的在消失，現在你可以自己動手，把這記憶找回來。

這樣的麵，很常在鄉下的麵攤會吃到，重點在於豬油與醬油。
而這豬油能自己炸最好，若為了方便，傳統的菜市場也買得到一罐罐炸好的，存放在冰箱可以保存很久。但接下來的功夫可就不能省了，豬油若直接拿去拌麵，那只有60分而以，最重要的關鍵在於豬油要炸過紅蔥頭，這樣油才會有油蔥的香味。先將豬油挖入鍋中，開小火融化，紅蔥頭切碎後倒入鍋裏，用中小火炸成金黃色，再將油蔥撈起，與豬油分開存放，這兩樣東西可就變成廚房的雙寶。
湯沒味道，加一點油蔥，炒菜加少許加工過的豬油，有了這兩樣，從你家廚房端出來的菜，可比得上外面快炒店哦！

至於醬油，儘量用小工廠釀造，市售醬油為了增色，減少用量，鹹度較高（比較適合用來做中式滷肉），而拌麵要的是帶點鹹又帶一點點甜的口感，所以要是真的買不到好醬油，那就試試油膏吧！

乾拌麵做法：
油蔥油一湯匙，醬油一湯匙，先倒到碗裏。
水滾，細麵下鍋約一分鐘即可撈起，放入碗裏，拌勻，撒上蔥花及油蔥（可省略）。

另外若是豬油拌飯，只要將醬油改成油膏，撒上油蔥，保証跟外面賣的一樣好吃！！！

燒得通紅的鐵鍋 －火車環島04

旅行似乎就是這樣，總會讓你在意想不到時，找到生命中的方向或是問題的答案。

記得前一晚，我們剛好在跟朋友討論”到底是熱鍋下油還是冷鍋下油”，沒想到今天一早的銅鑼之旅，就在菜市場裏找到答案。












在吃完一家好吃的早餐店後，順道逛了一下當地的菜市場，這幾乎快變成旅行中的小小目標之一。每到一個地方，如果時間允許，總會習慣繞一下當地的菜市場。沒想到在這兒，剛好就碰到一對夫妻，家裏是生產傳統中式炒菜鍋的工廠，利用工廠的空閒時間，北上來菜市場擺地攤賣鍋子。在其它菜市場也看過類似的，但似乎都不如他們專業，在攤子旁看了很久，也跟老闆娘聊了好些時間，發現他們真是個認真的賣鍋人。過程中除了不斷有客人上門，還有之前的老顧客，拿著舊鍋子回來請他們處理。


































傳統的中式炒菜鍋算是鐵鍋的一種，在生產的過程中與完成品的保存，鍋子上會殘留一些保養油與污漬，所以買這種鍋就需要有一個開鍋的動作。看著老闆用桶裝瓦斯接著瓦斯槍與噴射爐，上下夾攻的大火，將客人買的鍋子燒得通紅，這個目的是為了將鍋子表面的保護油燒掉，污漬碳化，做一個清潔的動作，接著將通紅的鍋子放涼後，表面塗上一層薄薄的沙拉油，就完成開鍋的動作，回家後，簡單清洗過後就可以使用了。而客人拿回來處理的鍋子，多半是上面卡了陳年的油污，洗不太起來，經由重新開鍋動作，將油垢與污漬燒掉，又變得跟新的一樣了。

這也讓我想到，如果人生，可以像鐵鍋一樣，經過大火的洗禮，就能獲得重生，一定很多人願意付出很高的代價，重新來過一次。其實，自己的人生隨時可以重新來過，雖然不能回到小的時候，再成長一次。但只要我們認真的面對自己，重新學習，人生永遠有轉機，永遠可以是另一個新的開始。













































而至於冷鍋下油還是熱鍋下油，我想我們小時候聽到的多半是熱鍋下油，這指的應該是傳統鐵鍋。鐵鍋的好處是受熱快，所以炒菜時間可以縮短，減少養份流失。另一個比較少人知道的是”用來燒水煮麵”，這樣煮麵產生的泡泡較不會滿出來，這跟中式鐵鍋的外型有關。而現代人很多改用不鏽鋼鍋，這種鍋若沒有經過食用油做養鍋的動作或是常洗得太乾淨，加上材質的特性，很容易就會黏鍋。我記得買這種鍋時，售貨小姐跟我說：「應該要冷鍋下油，先讓油將表面縫隙填滿，這樣可以減少沾鍋的機率。」。其實不管用鐵鍋還是不鏽鋼鍋，只要使用方法正確，都可以用得長長久久。

在銅鑼車站，還有個地方很值得一去，就是一出車站後，往左手邊走，盡頭的路沖處，有一戶傳統的日式建築，走近一看，才發現原來是間診所，牆上還掛著小木牌，寫著的醫生名字，不過好像已經沒有在看診了，現已被列為地方古績考察中。古老的日式建築，看得出來當時的榮景與盛況，到現在還有位老先生還住那裏面哦。

慢工培火龍眼干飯先生

經過水果攤，看到手工烘培的龍眼干，心中想著，幾個禮拜前是龍眼的產季，現在龍眼變成了龍眼干，接下來呢？












用手費工的剝開龍眼殼，再將那龍眼干肉一一取下，忍不住還是偷吃了些，才發現，原來，一堆剝下深淺交雜的龍眼肉，顏色深的竟帶著較濃厚的味道。不同於新鮮的龍眼，吃在嘴裏那股淡淡的龍眼香，與多汁的口感，烘培過的龍眼干似乎也將那香味給濃縮了，另外還帶了些炭火的烘培味，與麥芽糖般的嚼勁。若是沒經過這費工的手續，我可能永遠不知道其中的奧妙，辛苦的代價是值得的。

入秋了，來碗溫熱的龍眼干飯，再配個清香的碧螺春茶，完美的下午茶組合。

食材：
現剝龍眼干 25+5 朵
米 1.5 杯
水 1.5~1.8 杯

作法：
龍眼干5朵切碎。
米洗淨後鋪上未切的龍眼干，泡著約半小時，再按下加熱鍵。飯好時，拌入切碎的龍眼干，泡上一杯好茶，接下來便可坐在陽台上看著書，渡過這悠閒下午。

環保可以更貼近生活

九月，跟著朋友 C 一起跑去找剛搬到捷運淡水線忠義站的 S，在他們家吃過一頓午餐後，下午便一起散步到關渡平原，一路上從有路走到沒路，從田梗走到水渠的邊牆上，過程中，充滿了許多的驚奇。沿路上還品嚐了野生的土芭樂，而蜻蜓、白鷺鷥、甚至是久未看到的大肚魚......，都沒錯過我們的拜訪，完全跳脫都市人的想像與玩法，就這麼從忠義站走到了關渡宮，很輕鬆的一個下午，感覺讓人很放空，但心裏與身體卻感到很滿足。

關渡平原就在生活的邊上，卻從來沒親近過它，紅樹林也在其中，卻沒看過它開花，我，錯過了多少？

































曾在電視上看到，日本人帶著小孩到越南旅遊，其中的一個行程居然是帶著小朋友到紅樹林區，發給每個小朋友一把紅樹林的種子，讓他們親手種下，雖然不在自己國家的土地上，卻一樣為了這個地球從小教育孩子，實在讓人感動。原來環保與生態，可以這樣的貼近生活與旅行。

節能減碳，很常聽到的四個字，像個標語更像個口號。與其在不可能中找出可能，不如在日常生活中執行。每日晚餐過後，關掉電視，到戶外外走走，不但對自己的身體好，也對這個地球好。

有時答案就在你身邊，自己卻大老遠跑去找答案。

甜蜜的負擔與美妙的回憶

一直以來，對小孩總有種莫名的恐懼感，覺得小孩很煩、很吵、講不聽......，但這一切在環島之後，開始有了轉變。從朋友的小孩，大學同學的小孩，與數天下來的相處，腦子裏似乎有些想法慢慢的在被改變。環島時，跟在台東當老師的朋友聊天過程中，還曾有了到偏遠地區小學當廚工的念頭。

環島結束後，跟以前的同事（白天在蒙特梭利幼稚園工作）提議，請他幫我問問園長，可不可以讓我去幼稚園做菜給小朋友吃。對我來說，這是件新奇有趣的事，小朋友的口味是怎樣，是不是很多食材不吃，光想，我就滿是興奮的心情。

園長很熱情的答應了，在星期一中午，參觀過小朋友吃中餐的情況後，便按照他們的規則（週一中式飯食、週二中式麵食、週三野餐、週四日式、週五西式），開出了接下來幾天的菜單。

8/5（二）香菇雞湯麵、紅蘿蔔絲炒蛋、炒莧菜
8/6（三）火腿黃瓜蛋壽司、黃瓜條與紅蘿蔔條佐凱撒醬／酸甜優格醬
8/7（四）香菇洋蔥糙米飯、炒三絲、蕃茄醬蛋包、大黃瓜湯
8/8（五）白醬玉米洋蔥通心粉、蕃茄肉丸燴甜豆莢、蔬菜清湯

其實每天對我來說，都是個挑戰，怕做的菜不合小朋友的味口。但在跟老師的聊天中才發現，吃，也是要教小朋友的，從一早請小朋友幫忙著處理簡單的食材，削皮、切丁......，小朋友就對自己吃的食物有了情感，午餐時再告訴小朋友什麼都要吃，然後帶著他們一起吃，這些都是漸進的學習過程。小朋友當然會有自己的口味與脾氣，但只要慢慢溝通與互相學習，小孩子的接受度與學習能力遠遠超乎我的想像。
小朋友對於吃，還是有些共同的口味，就是”甜”，這點我從野餐那天的酸甜優格醬就發現了，所有的食物，都要沾那甜甜的優格醬，本來以為切的像筆桿一樣粗的黃瓜條與紅蘿蔔條小朋友會不吃，老師說不會，只要教他們就可以了，在老師們的帶領下，小朋友就拿著紅蘿蔔條沾了醬汁，放在嘴裏喀差喀差的發出聲音，似乎很有味道的嚼了起來，也看到有的小朋友就愛那醬汁的甜味，每吃一口都想要再沾一下，但老師在一旁跟小朋友說，這樣不衛生，不行哦！可是難免，在眾多小朋友的偷襲下，那碗醬汁的衛生問題，終就破了功。

雖然只是短短四天的相處，對小朋友還是產生了感情，發現有的小朋友開始會黏著你，不把你當陌生人，我想，這對我與小朋友來說，都是很重要的一課。關於小朋友的吃，更是收穫豐富，當你花了更多時間帶領他，他的味覺遠比我們想像來得寬廣。























最後謝謝園長與所有的老師，感謝你們給我這樣的機會，認識小朋友也認識自己，當然還要謝謝阿嘉的啦!如果沒有認識你，應該沒有這樣的機會與經驗。
謝謝大家^____^

分享的快樂 －火車環島03

會開始環島，新竹的這個朋友，給我很大的影響，而真正與他們相處，又讓我有更多的收穫與想法。

鼓起勇氣，拿起電話打給了 IRIS（前一次打給他們，是在他們出發到加拿大單車旅行之前，簡單的加油打氣一下，內心滿是佩服他們勇敢的旅程），電話那頭傳來莫明的熟悉聲，雖然連同這次，我們只通過三次電話，但 IRIS 的聲音總讓我覺得親切又熱情。IRIS 說：出發了嗎？什麼時候要來我們家住？聽到這裏，心中的那塊大石頭總算放下了，我回說：今晚住湖口，明早出發前會再打個電話給你們。

睡了一晚不是很安穩的覺，想說先吃個早餐再回來整理行李。出了“金都大旅社”就是菜市場，打從昨晚（或說今早）就已感覺到菜市場的生命力，賣魚的、賣肉的、賣水果的……，每個攤位都把自家的產品，做最好的展示，就連老闆本身也看得出來精心打扮過，為的就是希望客人能記住自己的樣子，下次才會有印象上次是跟那一攤老闆買的，藉此抓住客人。


































簡單用過早餐後，便背著一超大及一小的行李到了湖口車站，坐火車到新竹，快到站時就打了電話給 IRIS，他們似乎還在整理房間，要我們稍等等，他們再過一會兒就到車站接我們。
TC 與 IRIS 這對夫妻，兩個人都是竹科的工程師，一年前，兩個人先後辭掉的工作，準備他們單車橫越加拿大的夢想。剛聽到這消息時，心頭為之一震，怎麼我身邊也有這樣勇敢的人。花了將近五個月的時間，從加拿大的西岸騎到了東岸，回來後 IRIS 細心的寫著這段旅程的故事，而 TC 則從近三萬多張的照片中，選出近百餘張的照片，上傳到他們的部落格，為這段旅程譜出最美的一章。












等著等著，他們出現了，身高一佰八十幾公分的 TC 與跟我差不多高的 IRIS，從未見過面，卻像老朋友一般，親切的打著招乎。帶我們去吃過 TC 從小吃到大的麵攤後，我們便出發往寶山水庫。這地方算是他們家的後山，層層疊疊的山巒，在回家的路上，他們常常會停下來，看著遠方的山，什麼也不想，就這樣放空近半個小時。順路，我們又去了沙湖壢藝術村，很棒的一個地方，寶山水庫旁的湖邊地，就這樣緊鄰著湖畔，樹木林蔭，陽光透過葉子間斷的閃著光亮，而地面上的倒影就像動畫一般，隨著風擺動，變換著畫面，由於是平日，來的人不多，更感覺得到它的清幽。























車子又開沒多久，來到了一個社區，他們就住在其中的一棟，這地方算是一個不小的社區，環境很棒，每戶住家都有自己的小庭院，裏面還有數個小公園與游泳池，進了他們家，我才發現，為什麼他們可以結束加拿大之行後快七個月了，還慢步的在思考下一步該怎麼走……。
很簡單的峇里島風格，空氣中還散著香茅的味道，簡直就像個室內的發呆亭，而這房子的室內設計圖，都是 TC 自已一筆一畫出來的，然後再跟設計師討論......，整個感覺就是讓人很放鬆，很符合他們的步調。
接下來的一週，我們都住在他們家，其實本來是打算只住個四、五天的，沒想到還是被他們影響了，整個步調與心情都慢了下來。每天從他們家出發，坐上社區的公車到火車站，再往北或往南跑，坐著區間車，每個小站都停下來，出站晃晃，再進站，就如同探險一樣，每一站都是一個驚奇，每一站都有可能是我們發現的金銀島。
晚上，我們會一起分享當天的旅程，而他們也剛好分階段介紹著在加拿大精彩的單車冒險。TC & IRIS 加拿大單車之旅

最後，特意多留了兩天，其中一天，跑到同樣也是在竹科工作的鄰居家中，翻出了一堆有機食材，煮了一頓還算豐盛的晚餐招待他們兩家人。另一個週六則找來另一對的 RFC 車友，在他們家開班授課，教起了做餅干、麵包與鹹派，每個人都玩得很開心也吃得很高興。
























































旅程中第一個借住而產生的意外插曲是，我突發奇想的與他們來了個換書的動作，因為身上帶的一本書「慢食」，本打算用來打發些等車或下午茶的空閒時間，但在整整一週沒有電視的居住環境，很快便看完了，而我也覺得這本書實在很適合推薦給他們看，便提議“換書”的想法，他們也覺得這似乎很有趣。而換給我的那本書，書名是「無所事事的藝術」，簡直就是他們目前生活的寫照。原來，學會放鬆，也是現代人不可缺少的一門課題。












最後一天，TC & IRIC 說好要做一頓他們平常吃的蔬菜蓋飯請我們，我們欣然答應。在吃過這充滿愛心與友情的飯後，便載著我們到了新竹火車站，當然，還是選擇了後山那條路，雖然離車站距離遠一些，但可以讓我們多看了美麗的層層山巒一眼，是他們的堅持！























後記：自己原本 PO 在 RFC 網站（RENAULT FANS CLUB）用來祝福 TC & IRIS 加拿大單車之旅的話，被 IRIS 原封不動的拿來回送給我，真是個有趣的經驗：
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希望你們旅途不要太順利，但要平安健康！

....因為這樣才會有更多的意外驚喜，感受也會更多。


哈哈～有沒有很熟悉咧？
這是去年你送給我們的祝福，
現在可以拿來送你了。


其實去年看到你的祝福的時候，
覺得你真是太了解旅行的意義了，
這句話簡直是精髓，
我沒有辦法改變任何一個字的回送給你。
這是我最誠摯的祝福。
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有些事等老了再說

老爸跟老媽年輕時打拼，在台北有間自己的房子，也在宜蘭買了間透天厝，一來想說老了去宜蘭養老，二來想說可以增值。

數十年過去了，也早就退休，該搬到宜蘭去了吧！那兒好山、好水、好空氣。結果拖了好久，還是沒搬，簡單的答案是：因為住不習慣。
就像摩根費里曼在刺激1995中演的一樣，坐了一輩子的牢，年輕時有機會假釋出獄，但總是被駁回，等到老了，一切都不在乎了，才順利假釋。結果被安排到超市上班，上個廁所還報告經理知道，搞得經理也很尷尬，經理告訴他在這裏不用報告，但他報告了一輩子，不報告尿不出來......。

人很容易被環境制約，久了，隨著年繼、習慣，就變得很難再改變。人，應該在年輕時學會規劃自己的人生與未來，當然包括老的時候，但有時候這需要一點勇氣與魄力。就像爸媽，除了住不習慣外，另外擔心的還有上醫院不方便跟一些老人的症頭，只是，我想這些是問題似乎也不是問題，在於你有沒有決心與心態上的調適。若是一天到晚怕這個怕那個的，那不就什麼事都不要做了。連身體也是一樣，人活著，身體就是要動，多多的活動（在能負擔的情況下），不是怕曬太陽怕流汗，就一直躲在家裏不出門，這樣身體只會愈來愈差。想想看，鄉下的農夫，有的都做到六、七十歲，還在下田，身體也是硬朗得很，反觀都市的老人家，六十歲就多數身體病痛一堆，每月準時到醫院報到，七十的手腳開始不靈活了......，這都是身體太少活動的結果。

所以仔細想想，你是個人麼樣的人，對於年老時有什麼樣的規劃？若是心胸開闊，勇於嚐新的生活，那可以早點做規劃。若是像我爸媽這樣的人，錢，還是存著或做其它的規劃。不然，你會發現，等你老了，跟你想的都不一樣。至於那空著的透天厝，就跟人一樣，沒人住，老得快，每經過幾個颱風，就要回去看一看，二樓的地板也翹起來第二次了，這一次，拖了很久，到現在還沒決定要不要修。

附帶一提，那棟宜蘭的透天庴，認賠200萬應該還賣不掉，再低，他們心有不肝，不想賣了。

學學 學到老都要學

還是要先謝謝掌生榖粒 的昀儀，讓我有這次的機會與她一起在學學文創開課。

一早8:30到了位於國父紀念館附近的掌生榖粒，便一起到附近的光復市場採買當天要用的食材，雞、蝦、老蘿蔔干、味噌、鹹蛋、蔬菜、水果等，臨走前，昀儀還給我出了個難題，買了新鮮的洛神花，好樣的！比我還隨性，雖然有些擔心，但還是喜歡這樣的感覺，這才有動腦與即性創作的機會。

約10:30到了學學文創，走進了廚房，寬敞明亮的料理空間。花了些時間把香料與器具擺放位置給搞清楚後，便開始準備時材了，而今天要做的菜色有：
＜酒釀香橙酒醃水果＞
＜南瓜香菇飯先生＞
＜淡味噌南瓜煮豚肉＞
＜蕃茄蝦仁烘豆腐蛋＞
＜香醋鹹蛋地瓜葉＞
＜老蘿蔔干燉雞湯＞
＜菊花茶佐老欉柚子沾巴薩米可醋＞
＜糖漬新鮮洛神花＞

老實說，菜色有點多，要在2個小時內做完還滿趕的，心中有些急，話也少了些，不過好在昀儀總能在適時機，講解我們選擇的食材，或是關於產地的小故事，避免場子冷掉了。來上課的學員，只有一位是貴婦，其它的都是年輕人。這位太太還開玩笑的抱怨了一下，她以為上課的會是太太比較多，沒想到都是年輕的，讓她有些意外。接下來就在發問、回答、笑聲、鍋鏟聲、開火、關火、裝盤、擺飾......，順利的將所有菜色，在2個小時的上課過程中給生了出來。










































而最後那意外的”糖漬新鮮洛神花”，昀儀將新鮮的洛神花與水、冰糖，熬煮了一下後，問題回到我身上囉！試吃了一下，味道上有些單調，看看現有的食材，想了一下，加了點現擠檸檬汁，刮了些檸檬絲，再試一下，味道果然變好了，我想這就是料理奇特的地方，也是樂趣的所在，現在回想，如果當天有買優格，加一匙味道應該會更有層次，也更令人驚喜才對。














<以上課程照片提供：一口一口食驗室>

課程算是順利的結束，謝謝掌生榖粒的昀儀與淑雅、學學文創的Jessica與食堂妹妹跟那個帥氣的大男生在過程中的幫忙，當然還有所有上課的學員，我期待下次上課的再次相遇，三Ｑ　耶律巴弟。



下回預告：
看同事便當流口水之上班族大反攻（番外篇：我要帶便當）
時間：11/18 (二) 19:00 - 21:00














＜美味蔬菜飯＞
＜多汁漢堡肉佐看你想加什麼醬＞
＜新式泡菜炒豬肉＞
＜香料煎雞翅＞

配菜（青菜地桌啦）等時間近些再說，就先這樣，搞不好怪點子的昀儀有更讚的想法！

人生中的大烏龍”錯過西餐廚師考試”

<無米樂崑濱伯的店內照片>

前幾天電視新聞報導，因為颱風，許多地方的稻米都成了空包彈。

還記得那天，我跟朋友問過類似的問題。種稻米最怕遇到什麼情況，會造成無法收成。她說，一個是開花的時候沒完成受粉，會變成空包彈。另一個是快收成時遇到下大雨，這樣會造成收成及後續處理上的困難。當然還有其它的原因，但這兩個算是比較大的問題。那時，心裏在想，如果真的這樣，那米農一整年的收成就報銷了，我似乎很難體會那樣的心情與打擊。

沒想到，老天爺也跟我開了個小玩笑，讓期待許久的西餐廚師考試，在自己的粗心大意之下，居然給錯過了。從小到大，曾聽過同學睡過頭或是種種的原因沒參加考試，總覺得這些人很鳥但也很有種，居然會睡過頭，因為沒準備所以不參加考試......，但，萬萬沒想到這件終於發生在我自己身上，而且還是個國家級考試。

這次的考試，有個廚師朋友一起參加，而我一開始就記錯時間，把自己的術科考試時間記成他的，通知單上寫的時間都沒去注意，而這錯誤的時間就是9/29，薔蜜颱風造成停班停課的那一天。前一晚，颱風夜我打給這朋友，他說有接到延期的電話，延到了10/7，但是，我卻沒接到，當時，就覺得怪怪的了。

10/1這天，生平第一次跟著掌生穀粒一起在學學文創開課，教學員們做菜，開課過程還算順利。
接連著怪事就來了，上完課，跑去久未碰面的朋友店裏，朋友居然剛好下午休息外出不在，心中有些意外。回家後，趕工寫著當天開課的料理過程與食譜，信件寄出後，忘了把附件加上，晚上收到朋友的信，趕忙又補寄了一封。然後這天晚上一整個心神不寧，身體也很累，泡了半小時的澡也沒見改善。

真正發現這件烏龍的事，是10/2的早上。打電話去詢問考試延期的情況，電話講到一半，嚇然發現自己通知單上驚人的事實，原來我的考試時間是10/1的下午，也就是我在學學上課的那段時間，而我卻一直記成朋友的考試時間，真是......。

想想，或許這是天意吧！如果沒有那個颱風來攪局，沒有放9/29那個颱風假，我到了考試現場，一定會發現我記錯時間了，離正確的10/1也還有1天時間準備。偏偏就是這麼巧，意外的延期加上自己的粗心，要再等一年，才能再考。經過這件事，我雖然可以稍稍體會農民那種明年再來的心情，但還是有些無法諒解，自己粗心大意造成的結果。可是再想想，我的損失可是不及辛苦農夫的萬分之一啊！可算是幸運的了，心情也因此平復許多。不過，也因為如此，更是佩服鄉下農家那種生命中的韌性與看天吃飯那種樂天知命的態度。

人總是會成長的，有時隨著時間，有時跟著經驗，而遙遠的目標，是那豁達的人生。

9/29那天還寫了一篇”颱風　到底來得是不是時候　”，現在，我還是不知道這答案到底是什麼，雖然我有些損失，但我學到的似乎更多。