2012年3月7日

日和 31 - 遇見第120道菜
















感謝上色 by 貓。果然如是 (第114道)

一直在想著,何時要把這個成果公開。
或許時間到了,或許感覺到了。

以下是 日和三一 從開店試賣 2009.9.9 到現在做過的主菜內容 (應該沒有重覆過才對!)
1.各種酒與馬鈴薯燉肉
2.蔬菜肉丸湯
3.各式咖理 (中式/日式/印式/泰式)
4.德式香腸蔬菜湯 (下課後的台灣小旅行 by 貓。果然如是)
5.甜酒釀焢肉
6.橙香/香料烤雞腿
7.芥末籽醃雞胸肉
8.薑汁豬肉
9.漢堡肉與泡菜
10.清酒枸杞醃白肉佐柚子蘿蔔泥
11.羅宋湯維也納香腸
12.雞肉佐酸甜莎莎醬
13.當歸蘿蔔豚肉丼
14.柳丁味噌豬
15.馬悍溝燉雞
16.奧勒岡迷迭香水果鼠尾草紅酒烤雞腿佐綜合莓巴薩米可醬汁
17.蒜香白酒奶油煎豬排 (百年時光 老宅。屋味賞)
18.豬肉丸佐紅糟腐乳醬汁
19.香菇蘿蔔可樂豬
20.烤雞腿佐墨西哥辣豆醬
21.青椒鑲豆豉豬絞肉
22.泡菜蛤蜊馬鈴薯梅花肉
23.輕食組合 (多穀物麵包/培根蔬菜醬/香煎荷包蛋/菇菇紫高麗生菜/奶香馬鈴薯青豆泥)
24.彩椒野菇西芹花枝佐酸黃瓜芥末籽醬汁
25.烤柳丁雞腿燉香菇蘿蔔
26.經典啤酒煮豚肉+菇菇青蔬佐黑橄欖蜂蜜芥末醬汁
27.清酒水煮鯛魚佐檸檬奶油芥末籽醬汁
28.楊桃蕉香花生醬雞丁
29.泰式豚肉酸辣湯
30.白酒水煮鯛魚佐甜梅酸辣醬汁
31.青椒肉絲佐芥末仔蛋香美乃滋醬 (台灣街角小旅行 by emico)
32.經典8%蕃茄甜菜根燉奧勒岡茴香雞胸肉
33.烤甜酒釀味噌鳳梨梅花肉
34.瑞典肉丸佐洋蔥奶油醬汁與桑椹果醬
35.豬里肌捲蘆筍佐檸檬馬鈴薯泥
36.豆乳醬油鯛魚煮
37.粽葉香菇醬油豬肉塊
38.迷迭香蘋果泥照燒豚肉
39.荔枝白酒雞胸肉涼拌豆腐佐和風醬汁
40.香菜蒜末檸檬魚
41.酸甜芒果雞丁
42.蕗蕎漢堡肉佐蕃茄紅酒醬汁
43.檸檬月桂葉烤雞腿
44.白酒蜜柚煮鯛魚佐青醬
45.涼拌豆腐雞肉絲佐紅茶菇芝麻花生醬汁
46.蕃茄黑橄欖燉梅花肉
47.清酒味噌水煮鯛魚佐綜合莓甜酒釀味噌醬汁
48.黑麥汁蔬菜泥燉香烤雞腿
49.真露水煮梅花肉片(松板豬肉片)佐蒜末白曝蔭油
50.涼拌雪藏啤酒雞肉絲佐桂花文旦酸甜醬汁
51.白酒水煮中捲佐酸豆醃黃瓜醬汁
52.桂花椰漿南洋風肉醬
53.豚肉片味噌煮
54.白酒水煮鯛魚佐芭樂小黃瓜優格醬汁
55.苦茶油葡萄柚烤雞腿
56.韭黃豆腐漢堡肉佐香蕉芝麻花生醬 (蝸牛食堂、旅人誌TRAVELER Luxe 2010.12)
57.培根碎豆腐燴白菜
58.雪藏啤酒煮蛤蜊
59.蠔油香菇雞丁
60.經典啤酒香料烤整塊梅花肉
61.蔬菜咖哩魚
62.八寶肉醬
63.培根豆腐燴高麗菜與肉丸
64.當歸麻油香菇雞
65.水煮鯛魚佐楓糖芥末籽醬
66.豬肉壽喜燒
67.清酒雞肉湯料理 (壹週刊)
68.水煮鯛魚佐柳丁酒醋醬汁
69.紅燒獅子頭/菠菜廣式臘腸飯先生粥
70.普羅旺斯茴香酒燉雞腿
71.芭樂豉汁蠔油豬肉絲
72.清酒水煮鯛魚佐金沙醬汁
73.黑啤酒豆辦豬絞肉碎豆腐
74.白酒蛤蜊蔬菜濃湯與酒醋烤雞腿
75.雪藏霍爾燉豬肉
76.起士豬肉腸佐蕃茄菜豆
78.醋香楊桃花椒雞丁
79.經典6%酸柑茶燉豬絞肉
80.雪藏啤酒煮豬肉片佐菠菜青醬
81.清酒白味噌西芹彩椒魷魚
82.蒜香烤雞腿佐米豆小米醬汁
83.漢堡肉佐鳳梨甜酒釀醬汁
84.竹葉香醬油滷雞腿肉
85.涼拌豆腐魷魚佐和風芝麻西瓜醬汁
86.spam火腿鳳梨苦瓜
87.(冰)清酒水煮梅花肉佐毛豆酪梨醬汁
88.荔枝啤酒烤雞腿佐芥末醬油
89.水煮鯛魚蔬菜豆腐佐黑醋麻油香菇醬汁
90.啤酒豬肉燙青菜佐鵝油蔥酥與雞牌油膏
91.紅酒番茄燉湯與花枝青蔬
92.豆腐肉丸佐梨子芥末醬汁
93.雪菜毛豆鹹魚雞丁
94.水煮鯛魚佐五味醬汁
95.涼拌豬肉絲四季豆與芝麻花生醬汁
96.紅薏仁雪菜烤雞腿燉湯
97.芝麻花生醬香絞肉檸檬與粉絲
98.香料烤雞腿佐黃瓜優格醬汁
99.柚香綜合蔬菜魷魚羹
100.黑啤麥汁燉梅花肉角
101.烤雞腿肉丁拌梅粉芭樂
102.絲瓜香菇肉丸佐烏醋味噌美奶滋醬汁
103.柳丁醬油煮豬肉薄片 (旅旅台北)
104.紅豆肉醬與甜柿酸奶
105.雞肉親子丼
106.鮮菇蔬菜鯛魚粥
107.紅酒番茄豆腐肉丸
108.蔬菜咖哩豬絞肉佐楊桃酸奶
109.香料紅酒烤雞腿佐蔬菜泥乳酪與藍莓酸奶果醬
110.麻油薑片燉豬肉
111.花枝蛤蜊蔬菜粥
112.咖哩春雨漢堡肉
113.香菇豆腐白菜羹
114.糖醋巴薩米克醬汁豬肉
115.雪菜番茄豆腐炒蛤蜊
116.新彊大盤雞(啤酒調味)
117.酒釀漢堡肉佐南瓜白味噌醬汁
118.番茄蔬菜咖哩鯛魚
119.雪藏啤酒烤梅花肉卦菜蛤蜊湯料理(2012.3.8 ~ 2012.3.12)頭一次預先公布! (中天 紀錄台灣)

對於它們,我拍下的照片可能不到十張,還不如其他部落客幫我拍的。想看菜單照片請上網查詢”日和三一”。為何沒拍呢?原因很多,但是”懶”或許是最大的原因吧!哈哈哈!!!
對任何一道料理有興趣的朋友,歡迎留言,我會把食譜寫上,但味道一定和日和三一作的不一樣(因為不是我做的!)。開玩笑的啦!原因是因為你不可能所有用的食材或調味料都和我一樣,拿最簡單的鹽就好了,麻煩去買好一點的海鹽吧!(不用買到頂極的就是了@_@)

8 則留言:

愛美食 提到...

對於「楊桃蕉香花生醬雞丁」印象很深刻!!!太美味了!不知道可不可以提供食譜?我好想再吃一次那個味道喔!

日和31-31天的好天氣 提到...

印象中這個是好久以前的菜單了,真正的做法可能有點記不住了,不過還是寫一下我現在腦海裏想得到的方式.

去骨雞腿切塊,用切丁楊桃,酒,鹽,現磨胡椒醃約二十分鐘,可以用炒的也可以用烤的.如果用烤的220度烤約20分鐘(需看情況調整時間)

新竹福源花生醬,無糖豆漿,香蕉半根或一根打成泥淋在雞丁上即可.

另外,如果很懶,把所有材料全部混在一起,直接進烤箱烤熟也行 ^^

Alice 提到...

sunnyday31 & johnny 你們好,

我是週四中午和週五晚上都有來日和三一用餐的黃小姐。

很喜歡椰漿魚香茄子和菜心飯先生,週四中午是和同事一起用餐,吃過之後很想帶媽媽妹妹也來吃,所以週五晚上又來到日和三一。椰漿魚香茄子,顧名思義,有椰漿和魚香茄子,配菜裡還有高麗菜,上面鋪著的是菜圃餅和韭菜丁,吃起來有薑末的味道,還有一點點芥末提味但不到辛辣的程度。掌生穀粒的白米飯和菜心,是菜心飯先生是也。整份餐點好吃到吃光光。菜圃餅的搭配很特別,椰漿也不會太甜膩搶了魚香的風采。

我愛吃茄子。自己家裡煮的魚香茄子是大火快炒的那種,可以自己調整辣度斟酌加辣椒,下飯但比較油膩。這道椰漿魚香茄子是用燜的嗎?茄子切成約兩三枚硬幣疊起來的厚度,有的燜得軟爛、也有的還脆脆的,很豐富的口感。:)

可以提供食譜嗎?我也想自己動手做來吃。

祝你們有美好、愉快的一天。

日和31-31天的好天氣 提到...

嗨!Alice
謝謝你喜歡這道菜。

作法如下:
油爆香蔥、薑、蒜末(也可以加少許辣椒),加入豬絞肉(肥瘦三比七,絞肉與茄子約一比九或二比八),炒香後加入切好的茄子與絲瓜及蒲瓜(絲瓜增加甜味,蒲瓜增加口感)加入適量米酒,煮到茄子稍軟,加入少許醬油、蕃茄醬及鳥醋調味,茄子到達喜歡的軟度後,再加鹽及糖做最後調味,再用太白粉水做薄芡就完成了。

提味的部份:
現成的椰漿罐頭。
可另煮少許蛤蜊,把湯及肉切碎加入。
芥末部份可用山葵或黃芥末皆可。

若有任何問題或更好的想法也歡迎告訴我,祝 下廚愉快!

Alice 提到...

謝謝蘑菇泥。下廚是件快樂的事。:)

日和31-31天的好天氣 提到...

Alice不客氣,有任何問題隨時歡迎交流 ^^

chiafan 提到...

請問可以提供點心的做法嗎?
去年初在店裡點了熱呼呼鬆糕~ 好好吃!
http://www.flickr.com/photos/kunchia/5343571192/in/set-72157626229955726
這兒有鬆糕的照片~

(過了一年多了還念念不忘...羞)
麻煩你了~ ^^

日和31-31天的好天氣 提到...

chiafan你好,作法及配方如下:
椰棗 270 克
蘇打粉 2 TSP
滾水 375 ML
奶油 75 克
黃糖 200 克
全蛋 3 個
鹽 1 TSP
中筋麵粉 240 克

(太妃糖醬)
鮮奶油 375 ML
奶油 75 克
黃糖 200 克
全部材料一起煮到微滾即可。

切碎椰棗,灑上蘇打粉,倒入滾水(用大碗裝)
將奶油及糖打均勻再開始加蛋(一次一顆)
最後加入粉類及鹽,打勻,再加入椰棗水拌勻
180度烤40分鐘
最後5分鐘取出淋上少許太妃糖醬,再繼續烤到好。

細節部份我沒寫得太清楚,希望你可以自己多試試 ^^